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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0502

苺のタルト

　苺のコンフィチュールの代わりにイチゴジャ
ムを使ってもよいが、風味は生のもののほうが
良い。

　残った汁を生クリームに混ぜると淡いピンク
色になって、甘い香りのクリームで飾ることが
できる。

　カスタードクリームは絞り袋に入れて敷き
詰めると簡単できれいに仕上がる。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.2

作り方

（チョコレートタルト）
①バターをボールに入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜて
　白っぽくなったらバニラと卵黄を加える。
②薄力粉とココアを混ぜてふるって加え、一まとめに練り上げて
　ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
③薄くのばしてタルト型に敷き詰め、フォークなどでピケをして
　冷蔵庫で十分に休ませる。
④１８０℃のオーブンで１５～２０分焼き冷ましておく。
（苺のコンフィチュール）
①苺を薄切りにして耐熱容器に入れ、砂糖を加えて電子レンジで
　加熱する。
②水分をとばしながら加熱を繰り返して適当な濃度にする。
（カスタードクリーム）
①ボールに砂糖、薄力粉とコーンスターチを入れてよく混ぜ、
　さらに卵黄を加えてドロドロの状態にする。
②牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、バニラも入れたら広口の鍋に
　移して、十分に煮上げる。
（仕上げ）
①チョコレートタルトの底に苺のコンフィチュールを敷き詰め、
　その上にカスタードクリームを絞り込む。
②コンフィチュールの残り液に生クリームを加えて泡立て、苺と
　一緒に絞って飾る。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（チョコレートタルト）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　　　少々
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１５ｇ
（苺のコンフィチュール）
　　苺　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
（カスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　　　少々
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　小１２個