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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0499

トゥリプルチョコレートガナッシュクリームケーキ

　チョコレートは直火にかけて溶かすことは
できないので、湯せんや電子レンジで溶かし
ながら滑らかに仕上げる。

　ガナッシュクリームでコーティングすれば
乾燥し難いし、冷凍保存もできる。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.12

作り方

（チョコレートスポンジケーキ）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけて
　泡立てるか、ミキサーでぼってりと白っぽくなるまで泡立てる。
②薄力粉とココアをふるって加え、軽く混ぜてバニラエッセンスも
　加え混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かして水あめと牛乳を加える。
④少量の生地を入れてよく混ぜてから、生地のボールに戻して軽く
　混ぜ合わせて型に流し、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑤焼き上がったら網にとって冷まし、３枚にスライスする。

（ミルクチョコレートガナッシュクリーム）
①鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、
　粗く刻んだミルクチョコレートを入れてよく混ぜて溶かす。
②コーヒーリキュールを加えてよく混ぜ合わせる。

（ホワイトチョコレートガナッシュクリーム）
①鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、
　粗く刻んだホワイトチョコレートを入れてよく混ぜて溶かす。

（スィートチョコレートガナッシュクリーム）
①鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、
　粗く刻んだスィートチョコレートを入れてよく混ぜて溶かす。

（仕上げ）
①ココアスポンジケーキの間にミルクチョコレートガナッシュ
　クリームとホワイトチョコレートガナッシュクリームを
　サンドして形を整える。
②全体にスィートチョコレートガナッシュクリームを塗る。
③残ったガナッシュクリームで文字を書き、ヒイラギを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ココアスポンジケーキ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　３０ｇ

（ミルクチョコレートガナッシュクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　ミルクチョコレート　　　１２５ｇ
　　コーヒーリキュール　　　　１０ｇ

（ホワイトチョコレートガナッシュクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　ホワイトチョコレート　　１２５ｇ

（スィートチョコレートガナッシュクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　スィートチョコレート　　２００ｇ
　　グランマニエ　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

（仕上げ用）
　　ヒイラギ
　　粉砂糖