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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0498

洋梨のワインゼリー

　洋梨はシロップで煮て灰汁をとると、風味
はそのままで綺麗に仕上がる。

　パイやタルトなどの焼き菓子だけでなく、
ショートケーキやムースなどの生のケーキに
使うときも重宝する処理方法です。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.11

作り方

（洋梨の白ワイン煮）
①洋梨は４っつ割にして皮をむき芯をとり、さらに半分に切る。
②平鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、洋梨を重ならないように並べ
　灰汁をとりながら透明になるまで煮上げる。
③半量を容器に入れて白ワインを注ぎ、冷蔵庫で保存する。

（洋梨の赤ワイン煮）
①シロップ煮した洋梨の半量に赤ワインを注ぎ冷蔵庫で保存する。

（白ワインゼリー）
①ゼラチンを水でしとらせておく。
②洋梨の白ワイン煮の漬け汁を計り、２００ｇにして鍋に入れる。
③砂糖を加えて火にかけ、砂糖を溶かす。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジなどで溶かして加え、粗熱が
　取れたらグラスに５０ｇづつ注ぎ、洋梨の白ワイン煮を２切れ
　小さく切って入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（赤ワインゼリー）
①ゼラチンを水でしとらせておく。
②洋梨の赤ワイン煮の漬け汁を計り、２００ｇにして鍋に入れる。
③砂糖を加えて火にかけ、砂糖を溶かす。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジなどで溶かして加え、粗熱が
　取れたら、白ワインゼリーの上に洋梨の赤ワイン煮を２切れ
　散らしてその上に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①クレームシャンテリーを絞り、ミントの葉を飾る。

ワイングラス　６個分

材料

（洋梨の白ワイン煮）
　　洋梨　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　７００ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　１００ｇ

（洋梨の赤ワイン煮）
　　洋梨のシロップ煮
　　赤ワイン　　　　　　　　１００ｇ

（白ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　白ワイン煮の漬け汁　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（赤ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　赤ワイン煮の漬け汁　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー
　　ミントの葉