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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0496

紫芋のロールケーキ

　紫芋は焼き芋にしてからペーストにすると
味が濃くなる。

　市販の場合はペーストの甘さによって調節
が必要になる。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.10

作り方

（ロール生地）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加え混ぜ、薄力粉をふるい入れて軽く混ぜ合
　せる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かして水あめを加え混ぜる。
④少量の生地を入れてよく混ぜてから、ボールの生地に戻して軽く
　混ぜ、ベーキングシートを敷いた天板に流して、１８０℃の
　オーブンで１２～１５分焼く。

（紫芋クリーム）
①生クリームを６分立てに泡立て、紫芋ペーストと混ぜ合わせる。
②ラム酒も加え混ぜる。

（仕上げ）
①巻き簾や厚紙にラップを敷き、グラニュー糖を散らしておく。
②焼き目を上にしてロール生地を置き、紫芋クリームを塗り広げ
　マロングラッセを粗く砕いて散らす。
③海苔巻の要領で巻き上げ、ラップで包んで冷蔵庫で冷やす。
④綴じ目を下にしておき、クレームシャンテリーを絞りマロン
　グラッセを飾る。

２５ｃｍロール

材料

（ロール生地）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（紫芋クリーム）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　紫芋ペースト　　　　　　１００ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　　５ｇ

（仕上げ用）
　　マロングラッセ　　　　　　５０ｇ
　　巻き用グラニュー糖
　　クレームシャンテリー
　　飾り用マロングラッセ