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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0494

蕎麦粉のガレット・スィーツ版

　蕎麦粉の生地は粉類が下に沈みやすい
ので、焼く寸前によくかき混ぜて掬うよ
うにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.9

作り方

（蕎麦粉の生地）
①蕎麦粉、米粉、コーンスターチと塩は合わせてふるっておく。
②ボールに卵白を入れて溶きほぐし、牛乳を加えてよく混ぜる。
③蕎麦粉ミックスを加えてむらなく混ぜ合わせる。
④水を少しづつ入れてよく混ぜ合わせ、しばらく休ませる。

（トッピング）
①フルーツは皮をむき、一口大に切っておく。
②ホワイトチョコレートは刻んでおく。

（仕上げ）
①熱したフライパンにバターを塗り、生地を流し広げる。
②中央に杏ジャムを塗り、フルーツを並べる。
③ホワイトチョコレートを周りに散らす。
④生地の周りが焼けて浮き上がってきたら、四角に折りたたむ。
⑤皿に移し、好みで泡立てた生クリームを絞り供する。

２０×２０㎝　８枚分

材料

（蕎麦粉の生地）
　　蕎麦粉　　　　　　　　　１５０ｇ
　　米粉　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　４００ｇ
　　焼き用バター　　　　　　　　適当

（トッピング）
　　バナナ　　　　　　　　　　　２本
　　オレンジ　　　　　　　　　　１個
　　キーウィフルーツ　　　　　　１個
　　葡萄　　　　　　　　　　　２０粒

（仕上げ用）
　　ホワイトチョコレート　　１００ｇ
　　杏ジャム　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　　適当