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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0493

葡萄のタルト

　葡萄は皮ごと食べられる品種、できれば種
のないものを何色か使う。

　種のあるものは半割にして種を取る。水分
が残らないように十分焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.9

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で冷やしてから、１７０℃のオーブンで
　１５分くらい焼く。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を入れてよく混ぜ
　合わせる。
②卵を溶きほぐして少しづつ加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって加え、よく
　混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①パート・シュクレにアーモンドクリームを流し入れて広げ、
　半割にした葡萄を彩りよく並べる。
②１８０℃のオーブンで３０～４０分焼く。
③焼き上がったら、全体に杏ジャムを塗って冷ます。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　葡萄　　　　　　２００～３００ｇ
　　杏ジャム　　　　　　　　　５０ｇ