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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0492

ココナッツのポルポローネ

　生地は、水分が多いと焼き上がりが固く
なってしまうし、少ないとまとまらないので、
ペーストや粉を多めに準備しておいて固さを
調節する。

　もろい焼き菓子なので和紙などで包装する
とよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.7

作り方

①アーモンド、ヘーゼルナッツは１５０℃のオーブンで１０分、
　薄力粉は１７０℃で２０分焼いておく。
②アーモンドとヘーゼルナッツをフードプロセッサーなどで摺り、
　ペースト状にする。
③ココナッツオイルを加えて、むらなく混ぜ合わせる。
④粉砂糖と焼いた薄力粉を入れて、一まとめに捏ね上げる。
⑤１２ｇずつ分割して丸めておく。
⑥直径３～４ｃｍの型に入れて押しつぶし、さらにココナッツを
　散らしたところで平らに押し伸ばす。
⑦天板に並べ、１７０～１６０℃のオーブンで２０分焼く。

直径３～４ｃｍ　２５個

材料

　　アーモンドペースト　　　　３０ｇ
　　ヘーゼルナッツペースト　　３０ｇ
　　ココナッツオイル　　　　　５０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ

　　ココナッツ　　　　　　　　５０ｇ