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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0491

マンゴーのチーズケーキ

　マンゴーピューレは生の果実の場合は２０
％加糖する。

　ドライマンゴーを同量の水分でふやかして
からフードプロセッサーにかけると、色鮮や
かなマンゴーピューレが手軽に作れる。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてホイッパーで
　さらに白っぽくなるまでかき混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、よく練ってラップに包み冷蔵庫で３０分
　くらい休ませる。
④薄く伸ばして丸型の底に敷き、フォークなどでピケをして、
　１８０℃のオーブンで約１５分焼く。

（マンゴーのチーズクリーム）
①パイナップルは粗く刻み、パッションフルーツリキュールに
　浸けておく。
②ボールにクリームチーズとバターを入れて柔らかくし、砂糖と
　卵黄、レモン汁、すりおろしたレモン皮、マンゴーピューレ、
　生クリームを順に加えてよく混ぜ合わせる。
③卵白に砂糖を少しずつ入れながら泡立て、固いメレンゲを作る。
④コーンスターチを加え混ぜ、半量を②に入れてよく混ぜてから
　メレンゲのボールに戻し入れる。パイナップルを浸けた汁も加え
　むらなく混ぜ合わせる。
⑤パートシュクレの上にパイナップルを並べ、その上にクリームを
　流し入れ、１７０℃のオーブンで４５～５０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（マンゴーのチーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　レモン（汁、皮）　　　　　１個分
　　マンゴーピューレ　　　　１８０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　７０ｇ

　　パイナップル　　　　　　１００ｇ
　　パッションフルーツリキュール　
　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ