あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0489

ラズベリーロールケーキ

　ロールケーキを巻くとき、海苔巻用の巻き
簾を使うと便利。しっかり巻けるし、そのま
ま冷蔵庫で冷やせば形よく仕上がる。

段ボールでも代用できる。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.6

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加え混ぜ、薄力粉をふるい入れて軽く混ぜ
　合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かして、牛乳と水あめを加え
　混ぜる。
④少量の生地を入れてよく混ぜ合わせてから生地に戻して軽く混ぜ
　ベーキングシートを敷いた天板に流し、１８０～１９０℃の
　オーブンで１０～１２分焼く。

（ラズベリークリーム）
①ラズベリーにキルシュをふっておく。
②生クリームに砂糖を入れて９分立てに泡立て、飾り用に少量を
　残しておく。

（仕上げ）
①ラップの上にグラニュー糖を散らし、ベーキングシートのあった
　面を下にしてビスキーを置く。
②手前を２ｃｍ、巻き終わりを３ｃｍくらい残して、杏ジャムを
　全体に薄く塗り広げる。
③ラズベリーを散らして並べ、手前から軽く巻いていく。ラップで
　包んで冷蔵庫で冷やし固める。
④３ｃｍくらいに切り分け、クリームを絞ってラズベリーを飾る。

２５ｃｍ　１台分

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（ラズベリークリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ラズベリー　　　　　　　１００ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　杏ジャム　　　　　　　　　５０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当