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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0488

薔薇のサブレ

　薔薇の砂糖漬けは保存性もあり、乾燥剤を
入れておけば数か月色香を保つ。

　花びらをジャムにして使っても好いが、
乾燥したもののように多く加えることはでき
ない。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.5

作り方

（薔薇の砂糖漬け）
①薔薇の花びらは新鮮で厚みのあるものを用意する。
②卵白を溶きほぐして、刷毛で表面に薄く塗る。
③グラニュー糖をむらなくふりかけ、キッチンペーパーを敷いた
　笊などの上に重ならないように置いて乾かす。

（サブレ生地）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖、塩を入れて白っぽく
　なるまでよくすり混ぜる。
②ラズベリージャムと卵黄も加えてさらに混ぜ合わせる。
③薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて入れ、薔薇の砂糖漬けも
　加えてよく捏ね合せてから直径５ｃｍの棒状にしてラップに包み
　冷凍庫で冷やし固める。
④１ｃｍの厚さに切って天板に並べ、、１７０℃のオーブンで
　１０～１２分焼く。

２５個分

材料

（薔薇の砂糖漬け）
　　薔薇の花びら　　　　　　　　適当
　　卵白　　　　　　　　　　　　適当
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当

（サブレ生地）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　ラズベリージャム　　　　　２０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分

　　薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　２０ｇ
　　薔薇の砂糖漬け　　　１０～２０ｇ