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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0487

緑茶のシフォンケーキ

　メレンゲだけで膨らませるので、卵白は氷
で冷やしながらしっかりと固く泡立てること
が大切。

　メレンゲは泡を潰さないように、ゆっくりと
混ぜ合わせる。

　生クリームは乳脂肪分が高いものだと分離
しやすいので要注意。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.5

作り方

（卵黄生地）
①薄力粉と緑茶の粉末を合わせてふるって億おく。
②ボールに卵黄と牛乳、サラダ油を入れてよく混ぜ合わせる。

（卵白生地）
①卵白に砂糖を３～４回に分けて少しずつ加えながら泡立てて
　しっかりした固いメレンゲを作る。
②半量を卵黄生地に入れてむらなく混ぜ合わせる。
③ふるった薄力粉と緑茶粉末を加えて軽く混ぜ合わせる。
④残りのメレンゲとオレンジピールを加えて、泡を潰さないように
　さっくりと混ぜ合わせる。
⑤型に流し入れ、竹串などで２０～３０回かき回して空気を抜き、
　ヘラで十文字にふちにこすり付けて、１８０℃のオーブンで
　約３０分焼く。
⑥焼き上がったら、重い瓶の首などに逆さにしてかけて冷ます。

（仕上げ）
①十分に冷めたら型からはずす。
②生クリームに砂糖を入れて６分立てくらいに泡立て、周りに
　塗って仕上げる。

１７ｃｍ　シフォン型

材料

（卵黄生地）
　　卵黄　　　　　　３個分（５０ｇ）
　　牛乳　　　　　　　　　　６０ｇ
　　サラダ油　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　７０ｇ
　　緑茶粉末　　　　　　　　１０ｇ

（卵白生地）
　　卵白　　　　　４個分（１４０ｇ）
　　砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ

（仕上げ）
　　生クリーム（３５％）　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　オレンジピール　　　　１００ｇ