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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0486

グラニテ３種

　凍らせる容器は何でもよいが、金属製のも
のの方が早く固まる。

　ゼラチンの代わりにコラーゲンペプチドを
用いると、また感触の違ったグラニテに仕上
がり、いろいろな効用をもたらす。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.4

作り方

（グレープフルーツのグラニテ）
①ゼラチンは水にふやかしておく。
②グレープフルーツのピューレに砂糖を入れて温めて溶かし、
　コアントローも加える。
③ゼラチンを湯せんや電子レンジなどで溶かして加える。
④金属製のバットなどの容器に入れて冷凍する。
⑤凍りだした頃合を見計らってホイッパーでかき混ぜる作業を
　何度か繰り返して空気を含ませる。
⑥冷凍庫から出して少し溶けかかったところを、スプーンなどで
　削ってグラスに入れて供する。

（抹茶のグラニテ）
①抹茶と砂糖をよく混ぜ合わせてぬるま湯で溶く。
②以下は同様に作る。

（赤ワインのグラニテ）
①２種類のグラニテと同様に作る。

小グラス　５個分

材料

（グレープフルーツのグラニテ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　６ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　グレープフルーツのピューレ　
　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ

（抹茶のグラニテ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　６ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　３ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ぬるま湯　　　　　　　　２００ｇ
　　シャルトリューズ　　　　　１５ｇ

（赤ワインのグラニテ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　６ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ