あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0485

オレンジのタルト

　オレンジは前もって冷凍しておき、半解凍
状態で切る。

　シロップ煮をして残ったオレンジとシロップ
は瓶詰にしておくと紅茶用に喜ばれる。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.4

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　ホイッパーでよくすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、コームでよくこね合わせて一まとめにし
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふって薄く伸ばし、タルト型に敷いてフォークなどで
　ピケをする。
⑤再び冷蔵庫で休ませてから、１８０℃のオーブンで１５分焼く。

（オレンジのシロップ煮）
①オレンジは粗塩などでよく洗って、５ｍｍくらいの厚さに
　スライスする。
②フライパンなど平たい鍋にオレンジを並べ、シロップを流して
　蓋をして弱火で２時間くらい煮詰める。
③グランマニエを加えて冷ましておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　ホイッパーでよくすり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加えて混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせふるって加え、むらなく
　混ぜ合わせる。
④焼き上がったパート・シュクレに流し入れ、オレンジを並べて
　１８０℃のオーブンで３０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　パニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（オレンジのシロップ煮）
　　オレンジ　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　３００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　グランマニエ　　　　　　　１５ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ