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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0484

苺のグラス

　苺の最盛期に完熟苺をピューレにして冷凍
保存しておけば何時でも簡単に作れる。

　苺のない季節にはほかのフルーツと組み合
わせて様々なデザートが楽しめる。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.3

作り方

（苺のゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②苺のピューレに砂糖を入れて混ぜ合わせ、溶かしたゼラチンを
　加えてよく混ぜ合わせて平たい容器に流し入れて冷やし固める。
③固まったら、１ｃｍ四方のサイコロ状に切っておく。

（苺クリーム）
①苺はヘタを取り、縦半分に切り薄切りにする。
②砂糖とコアントローをふってしばらくなじませる。
③生クリームに砂糖を入れて泡立て、②の苺を入れて軽く混ぜ合わ
　せる。

（仕上げ）
①ワイングラスの底に苺のゼリーを入れ、その上に苺クリームを
　詰める。
②砂糖を加えて泡立てたクレームシャンテリーを絞って、苺の
　フレークを散らし飾る。

ワイングラス　６個分

材料

（苺のゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　苺のピューレ　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ

（苺クリーム）
　　苺　　　　　　　　　　　　１２粒
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　８ｇ
　　苺フレーク　　　　　　　　　少々