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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0481

お手玉タルト

　バニラスポンジケーキと桃色スポンジケー
キは、はじめ一緒に作って、半量を１枚の天
板に流した後、赤色素を加えて桃色スポンジ
ケーキにする。

　苺ピューレや薔薇ベースなどで着色すると
風味が良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.2

作り方

（抹茶スポンジケーキ）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて約４０℃に温め、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶を合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを溶かして水あめを加え混ぜ、少量の生地を入れて、よく
　混ぜ合わせてからボールに戻し入れ、２～３回混ぜ合わせる。
④シートを敷いた２枚の天板に流し入れ、広げ伸ばして１８０℃の
　オーブンで約１０分焼く。

（バニラスポンジケーキ）
①抹茶スポンジケーキと同様に生地を作る。
②１枚の天板に流し入れて焼く。

（桃色スポンジケーキ）
①バニラスポンジケーキと同様に生地を作る。
②１枚の天板に流し入れて焼く。

（仕上げ）
①バニラスポンジケーキと桃色スポンジケーキは各々８等分して
　幅２・５センチの長方形を作る。
②２枚をラズベリージャムで貼り付け、さらに色違いにして４個の
　パーツを貼り付けておく。
③グラニュー糖を散らしたラップに抹茶スポンジケーキを置き、
　砂糖を加えて泡立てた生クリームを塗り広げた中央に２種類の
　スポンジケーキを置いて巻き、形を整える。

２６ｃｍロールケーキ　２台分

材料

（抹茶スポンジケーキ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（バニラスポンジケーキ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ

（桃色スポンジケーキ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　赤色素　　　　　　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　ラズベリージャム　　　　２００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当