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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0480

チョコレートババロア

　チョコレートはビターを使ったほうがこく
が出る。スィートチョコレートの場合は
カカオマスを追加するとよい。

２枚のビスキーのうち上段のものは、周りを
１ｃｍくらい削っておくときれいに仕上がる。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.1

作り方

（ココア生地）
①バターは湯せんや電子レンジで溶かしてから、水あめを加えて
　混ぜ合わせておく。
②ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４０℃位に温めて
　白っぽく、ボッテリとなるまで泡立てる。
③バニラエッセンスを加え、薄力粉とココアを合わせてふるって
　入れて軽く混ぜ合わせる。
④少量の生地を溶かしバターに入れてよく混ぜ合わせてから
　ボールに戻して、２～３回軽く混ぜ合わせる。
⑤型に流し入れて、１８０℃のオーブンで約２５分焼く。
⑥焼き上がったら網にとって冷まし、２枚にスライスして、その
　１枚を型の底に敷き冷蔵庫で冷やしておく。

（チョコレートババロア）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②チョコレートは湯せんや電子レンジで溶かし、グランマニェを
　加えておく。
③鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰寸前で火を止めて
　ゼラチンを加えて溶かす。
④②のチョコレートも加えてよく混ぜ合わせ、冷ましておく。
⑤生クリームを８分立てにして④と混ぜ合わせる。
⑥チョコレートババロアの３分の２を型に流し、残りのビスキーを
　埋め込み、チョコレートババロアののこりを流して冷蔵庫で
　冷やし固める。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ココア生地）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ

　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ

（チョコレートババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　チョコレート　　　　　　１００ｇ
　　グランマニェ　　　　　　　１５ｇ

　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ

　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ