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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0479

キーウィフルーツのショートケーキ

　生クリームに入れる砂糖の量は組み合わせ
るフルーツの甘さによって異なる。

　クリームの固さも様々です。
全部一度に泡立てないで、中に挟むもの、
周りに塗るもの、絞って飾るものをそれぞれの
用途に合わせて泡立てるときれいに仕上がる。
変えるときれいに仕上がる。
　　　　　　　　　　　　　　　2015.1

作り方

（ビスキー生地）
①バターを湯せんや電子レンジで溶かし、水あめを加えておく。
②ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく泡立て、
　バニラエッセンスを加える。
③卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら、しっかりした固い
　メレンゲを作る。
④少量のメレンゲを②に入れてよくかき混ぜてから卵白のボールに
　戻しいれて、むらのないように混ぜ合わせる。
⑤薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
⑥溶かしたバターの中に少量の生地を入れてよく混ぜ合わせてから
　ボールに戻して２～３回軽く混ぜ合わせる。
⑦型に流して１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑧焼き上がったら網にとって冷まし、３枚にスライスしておく。

（仕上げ）
①緑のキーウィフルーツ２個は皮をむいて縦半分に切り、７ｍｍ位
　にスライスしてコアントローと砂糖をふりかけておく。
②生クリームに砂糖を入れて泡立てる。
③①で滲み出したシロップをビスキーに塗り、下の段にクリームと
　キーウィフルーツを挟み、上の段にはラズベリージャムを塗って
　クリームも挟む。
④全体にもクリームを塗り、①と同様にスライスした緑と黄色の
　キーウィフルーツを飾り、クリームを絞ってデコレーションする。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキー生地）
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　４００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ

　　キーウィフルーツ（緑）　　　３個
　　　　　　　　　　（黄）　　　１個
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　ラズベリージャム　　　　　８０ｇ