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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0474

栗の渋皮煮のタルト

　栗の渋皮煮は前もって作っておくが、冷凍
保存しておいたものはシロップにラム酒を加
えて煮るか、電子レンジで加熱すると冷凍庫
の保存臭が消せる。

切り分ける時、栗が平均に入るように並べる。

　　　　　　　　　　　　　　　2014.10

作り方

（バート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄くのばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で冷やしてから、１７０℃のオーブンで
　１５分くらい焼く。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を入れてよく混ぜ合わ
　せる。
②全卵を溶きほぐして少しずつ入れて混ぜ合わせ、ラム酒も加える
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって加え、よく
　混ぜ合わせる。
（仕上げ）
①パート・シュクレにアーモンドクリームを流し入れて広げ、栗の
　渋皮煮を並べてからアーモンドスライスをその上に散らす。
②１８０℃のオーブンに入れて３０～４０分焼く。
③焼き上がったら網にとって冷まし、仕上げに粉砂糖をふる。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　栗の渋皮煮　　　　　　　　１８個
　　アーモンドスライス　　　　３０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当