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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0472

イチヂクのタルト

　イチヂクは生のものと乾燥したものを合わ
せると、フレッシュさとコクが出て深い味わ
いになる。

　ドライイチヂクを刻んで紅茶などでふやか
してから煮込んでも美味しいジャムが作れる。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.9

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄くのばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で冷やしてから、１７０℃のオーブンで
　１５分焼く。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　混ぜ合わせる。
②全卵を溶きほぐして少しずつ入れて混ぜ合わせ、ラム酒も加える
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって入れ、よく
　混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①パート・シュクレの底にイチヂクジャムを塗り、その上に
　アーモンドクリームを流し入れる。
②８分割したイチヂクを放射状に並べて、１８０℃のオーブンで
　約３０分焼く。
③焼き上がったら網にとって冷まし、仕上げに粉砂糖をふる。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　イチヂクジャム　　　　　１００ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　イチヂク　　　　　　　　３～４個
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　　１５ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当