あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0471

桃とメロンのグラス

　このグラスは冷やしても、冷凍しても美味
しく食べられる。

　大きな器に作って冷凍し、スプーンなどで
混ぜながら取り分けて供すると、大勢の集ま
りにも重宝される。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.07

作り方

（ヨーグルト入りバニラクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に生クリームと砂糖、バニラビーンズを入れて火にかけ４０℃
　くらいに温める。
③溶かしたゼラチンとプレーンヨーグルトを加えてミキサーにかけ
　モッタリとするまでするまで泡立てる。
④生クリームを固く泡立てて混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①桃は皮をむいて粗く刻み、レモン汁と混ぜ合わせておく。
②メロンは種をとり、皮からそぎ取って粗く刻み、コアントローと
　混ぜ合わせておく。
③バニラクリームを二等分し、それぞれに桃とメロンを加え混ぜる
④グラスに桃のバニラクリームを詰め、その上にメロンのバニラ
　クリームを入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑤生クリームに砂糖を入れて泡立ててクリームの上に絞り、皮の
　ついた桃とメロンを飾る。

ワイングラス　８個分

材料

（ヨーグルト入りバニラクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　バニラビーンズ　　　　　　５ｃｍ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　６ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ

　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ

　　桃（正味）　　　　　　　２００ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２０ｇ

　　メロン（正味）　　　　　２００ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ

　　飾り用の皮つき桃とメロン　　適当