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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0470

パイナップルのタルト

　パイナップルは缶詰のものが安価で手に入
り易い。生のパイナップルは焼く時間が多少
長くなるが香りの強さは格別。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄くのばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で冷やしてから、１７０℃のオーブンで
　１５分くらい焼く。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を入れてよく混ぜ合わ
　せる。
②全卵を溶きほぐして少しずつ入れて混ぜ合わせ、ラム酒も加える
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって入れ、よく
　混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①パート・シュクレの底にラズベリージャムを塗り、その上に
　アーモンドクリームを流し入れ広げる。
②パイナップルを食べやすい大きさに刻んでクリームの上に並べ、
　砂糖と和えておいたブルーベリーを散らして、１８０℃の
　オーブンで４０～４５分　焼く。
③焼き上がったら網にとって冷まし、仕上げに粉砂糖をふる。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
　　ラズベリージャム　　　　　５０ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　パイナップル　　　　　　２００ｇ
　　ブルーベリー　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当