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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0465

サンマルクⅡ

　このケーキの特徴でババロアの中にアニゼッ
トを使いますが、好みもあるのでバニラエッ
センスで代用すると良いでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.4

作り方

（ビスキー・ジョコンドウ）
①ボールに全卵、粉砂糖、アーモンドパウダーを入れてよく混ぜ
　合わせる。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲ
　を作る。
③①にメレンゲの半分を加えて混ぜ、薄力粉を加え混ぜる。残りの
　メレンゲを入れて軽く混ぜ、溶かしバターも加えて混ぜ合わせる
④シートを敷いた天板に２１ｃｍの円を３つ絞り、１８０℃の
　オーブンで約１５分焼く。

（チョコレートムース）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋にチョコレートと牛乳、ゼラチンを入れて火にかけ、ゼラチン
　が溶けたら火からおろして冷ましておく。
③卵白は砂糖を加えながら８分立てのメレンゲにする。
④生クリームも８分立てにする。
⑤②を少しずつ混ぜながらメレンゲに混ぜ合わせる。
⑥生クリームも加えて混ぜ合わせる。

（ババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールに卵黄、砂糖、ゼラチンを入れて湯せんにかけ、ゼラチン
　が溶けたら湯せんからはずして冷ます。
③牛乳を加え、８分立てにした生クリームと合わせる。

（仕上げ）
①型の底にビスキーを敷いてチョコレートムースを流しビスキーを
　のせてババロアを入れる。その上に残りのビスキーをのせて軽く
　押して落ち着かせて冷蔵庫で冷やし固める。
②固まったら型からはずし、上面に粉砂糖をふる。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ロール生地）
　 卵黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　６５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　１５ｇ
　　（スパイスシュタルケ）
　　ベーキングパウダー　　小さじ１

　　グラニュー糖　　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ

　　苺　　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ