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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0461

レモンのスフレ

　卵白はしっかりと固いメレンゲを作るため
に十分に冷やしておく。

　泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。

　オーブンに入れたら、スフレが膨らみきる
までの１５分くらいは開けない。

　指で押してみて、弾力があればよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.3

作り方

（レモンのスフレ）
①ココット型の内側に溶かしバターを塗り、グラニュー糖をふって
　冷蔵庫で冷やしておく。
②バターを湯せんで溶かし、サワークリームも加えてから薄力粉を
　入れて混ぜ合わせる。
③牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら一度に②に流し入れて、
　よく混ぜ合わせる。
④卵黄を１個ずつ加え、すりおろしたレモンの皮とグランマニエも
　加えて混ぜ合わせる。
⑤卵白は砂糖を少しずつ加えながら泡立てて、しっかりした固い
　メレンゲを作る。
⑥メレンゲを④のボールに２回に分けて加え、泡を消さないように
　軽く混ぜ合わせて型に流し入れる。
⑦２００℃に熱したオーブンに、天板にお湯をはって入れ、３０分
　蒸し焼きにする。途中で焦げ目がついてきたら温度を下げる。

（レモンソース）
①ボールに砂糖とコーンスターチを入れて混ぜ合わせ、卵黄も加え
　よく混ぜる。
②牛乳を加えてむらなく混ぜ合わせてから鍋に移して火にかけ、
　ヘラで混ぜながら弱火で煮上げる。
③レモン汁と生クリームを加えてソースを仕上げる。

１８ｃｍ　ココット型

材料

（レモンのスフレ）
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　サワークリーム　　　　　　４５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　レモン皮　　　　　　　　　１個分
　　グランマニエ　　　　　　　１５ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

（レモンソース）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ