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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0457

チョコレートシュニッテン

　チョコレートソースはヨーグルトやアイス
クリームのトッピングなどに重宝するので、
作り置きしておくとよい。

　冷蔵庫で保存すれば数カ月有効。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.1

作り方

（ヘーゼルナッツビスキー）
①ヘーゼルナッツはローストして、粗く刻んでおく。
②ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、約４０℃に熱して
　泡立てる。掬った生地のすじがそのまま残っているくらいまで。
③薄力粉とココアを合わせてふるって加え、ヘーゼルナッツも入れ
　軽く混ぜ合わせる。
④バターを溶かし、牛乳も加えた容器に少量の生地を入れてよく
　混ぜてから生地に戻して軽く混ぜる。
⑤シートを敷いた天板に流し１９０℃のオーブンで約１０分焼く。
⑥焼き上がったら冷まして、７×１８ｃｍの長方形を４枚作る。
（スィートチョコレートソース）
①鍋にスィートチョコレート、砂糖と水を入れて火にかけ、鍋底が
　一瞬見えるくらいまでかき混ぜながら煮詰める。
（スィートチョコレートムース）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②卵白に砂糖を少しずつ入れながら泡立て、８分立てのメレンゲを
　作る。
③生クリームも８分立てにしておく。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かしてチョコレートソースと
　混ぜ合わせる。
⑤メレンゲの中に少しずつ入れて、よく混ぜ合わせる。
⑥生クリームも加えてむらなく混ぜ合わせる。
（ホワイトチョコレートソース）
①スィートチョコレートソースと同様に作る。
（ホワイトチョコレートムース）
①スィートチョコレートムースと同様に作る。
（仕上げ）
①パウンド型などにラップを敷き、ビスキーを１枚底に敷いて
　ホワイトチョコレートを流し入れる。
②２枚目のビスキーを乗せ、その上にスィートチョコレートムース
　を流して冷蔵庫で冷やし固める。
③固まったら側面を切り揃え、チョコレートクリームを絞り飾る。

７×１８ｃｍ　２台分

材料

（ヘーゼルナッツビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ヘーゼルナッツ　　　　　　３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
（スィートチョコレートソース）
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０ｇ
（スィートチョコレートムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　Ｓ・チョコレートソース　１１０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
（ホワイトチョコレートソース）
　　ホワイトチョコレート　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０ｇ
（ホワイトチョコレートムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　Ｗ・チョコレートソース　１００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　Ｓ・チョコレートソース　　３０ｇ