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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0456

マロングラッセのクリスマスケーキ

　抹茶にも多少油脂分があり、あまり混ぜ
すぎるとビスキーが膨らまない。型に流す
時にも生地は混ぜられるので考慮する。

　マロンクリームは洋栗のものは色が濃い
ので、和栗のクリームと併用するとよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.12

作り方

（抹茶のビスキー）
①ボールに卵黄、砂糖、水飴、牛乳を入れて、マヨネーズ状態まで
　泡立てる。
②卵白は砂糖を少しずつ加えながら泡立てて、しっかりした固い
　メレンゲを作る。
③①に少量のメレンゲを入れてよく混ぜ合わせ、メレンゲのボール
　に戻してむらなく混ぜ合わせる。
④薄力粉と抹茶を合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせて型に
　流し、１８０℃のオーブンで３０～３５分焼く。
⑤焼き上がったら網の上で冷ましてから３枚にスライスしておく。

（マロン生クリーム）
①生クリームにマロンクリームと砂糖を加えて８分くらいに泡立て
　３枚のビスキーの間に塗り、マロングラッセを砕いて散らす。
②全体にもマロン生クリームを塗る。
③残りの生クリームにもマロンクリームと砂糖を加えて泡立て、
　周囲に絞って飾る。
④ヒイラギとマロングラッセなどを飾る。

２１ｃｍ丸型

材料

（抹茶のビスキー）
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ

（マロン生クリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　マロンクリーム　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　マロンクリーム　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　マロングラッセ
　　ヒイラギ