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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0455

ジンジャーサブレ

　生姜の量は好みでもっと増やしてもよい。

　みかんの皮は固くならないくらい陽に干し
て用いる。

　シナモンなどのスパイスを加えるとまた変
わった風味のサブレになり、保存性もよくな
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.11

作り方

（ジンジャーサブレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてホイッパーで
　よくすり混ぜる。
②卵黄、すりおろした生姜、細かく刻んだみかんの皮も加えてよく
　混ぜ合わせる。
③薄力粉、アーモンドパウダー、スキムミルクを合わせてふるって
　入れてよく捏ね合わせてから直径５ｃｍの円柱に成型してラップ
　に包み、冷凍庫で冷やし固める。
④８ｍｍくらいの厚さに切って天板に並べ、粉砂糖を生姜の汁で
　溶いて刷毛で上面に塗り、１７０℃のオーブンで１５分焼く。

直径５ｃｍ　約２０枚

材料

（ジンジャーサブレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個

　　生姜（すりおろし）　　　　３０ｇ
　　みかんの皮（干し）　　　　　５ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　３０ｇ
　　スキムミルク　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生姜の絞り汁　　　　　　　１５ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　１５ｇ