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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0454

焼きリンゴのチーズケーキ

　焼きリンゴは途中でグラニュー糖と赤ワイ
ンを数回ふりかけながら乾燥しすぎないよう
に焼く。残った汁をチーズケーキに混ぜて
焼くと旨みが増す。

　ナチュラルチーズは風味の異なったものを
用いると味が絡み合ってコクがでる。

　メレンゲは泡立て過ぎると表面の割れ目が
大きくなるので注意。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.11

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてホイッパーで
　されに白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
②卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加える
③薄力粉をふるって加え、コームを使って練って一まとめにする。
　（ラップに包んで冷蔵庫で３０分くらい休ませる。
④薄くのばしてタルト型の底に敷き、１８０℃のオーブンで
　約１５分焼く。
（焼きリンゴ）
①林檎は４つ割にして皮をむき芯をとる。
②縦に厚さ１ｃｍにスライスして天板に並べ、グラニュー糖を
　散らし、赤ワインをかけて１８０℃のオーブンで３０分焼く。
（チーズケーキ）
①ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、すりおろした
　ナチュラルチーズ、砂糖、バター、卵黄、レモン汁を順番に
　加える。
②林檎を焼いたあとに残った汁と生クリームも加えてよく混ぜ
　合わせる。
③卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら泡立て、８分目位の
　メレンゲを作る。
④コーンスターチを加え混ぜ、半量を②に入れてよく混ぜてから
　メレンゲのボールに戻し入れてむらなく混ぜ合わせる。
⑤パート・シュクレの上に焼きリンゴを並べ、その上に流し入れ
　１７０℃のオーブンで４５～５０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
（焼きリンゴ）
　　林檎（紅玉、ジョナゴールドなど）
　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　グラニュー糖　　　　　　　５０ｇ
　　赤ワイン　　　　２００～３００ｇ
（チーズケーキ）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　ナチュラルチーズ　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　林檎汁　　　　　　　　　　　適当
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　７０ｇ