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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0453

洋梨のゼリー

　生の洋梨は変色することもあるので、少し
加熱して酵素の働きを止めるときれいな色が
保てる。完熟したものを加熱しても煮崩れる
ことはないのでお薦めします。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.10

作り方

（洋梨の赤ワイン煮）
①洋梨は４つ割にしてから皮と芯をとり、２～３に切っておく。
②鍋に赤ワイン、砂糖、月桂樹の葉を入れて火にかけ、砂糖が
　溶けたら洋梨を入れて沸騰したら弱火にして５分くらい煮る。
　一晩くらいそのまま浸しておく。

（洋梨のゼリー）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②鍋に洋梨のピューレ、砂糖、白ワインを入れて火にかけ、
　沸騰したら火を止めてゼラチンを加えて溶かす。
③ポワール・ウイリアムスも加え、粗熱がとれたらグラスに
　流し、冷蔵庫で冷やし固める。

（白ワインゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に白ワイン、水、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰
　したらゼラチンを加えて溶かし、冷水で冷やす。
③グラスの洋梨のゼリーの上に、洋梨の赤ワイン煮をスライスして
　並べ、冷えた白ワインゼリーを流して冷蔵庫で冷やし固める。
④全体が固まったら、クレームシャンテリーとミントの葉を飾る。

ワイングラス　８個分

材料

（洋梨の赤ワイン煮）
　　洋梨　　　　　　　　　　　　２個
　　赤ワイン　　　　　　　　４００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　２５０ｇ
　　月桂樹の葉　　　　　　　　　２枚

（洋梨のゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　９０ｇ
　　洋梨ピューレ　　　　　　４００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　２００ｇ
　　ポワール・ウイリアムス　　１５ｇ

（白ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　６ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー　　１００ｇ
　　ミントの葉　　　　　　　　　８枚