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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0450

カボチャのチーズケーキ

　カボチャは茹でると水っぽくなるので、
電子レンジで加熱すると良い。

　あらかじめバターで炒めるので柔らかくな
り過ぎないように注意する。

　パート・シュクレをチーズクリームと一緒
に焼くので、焦がさないように温度を下げな
がら十分に焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.9

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　さらによくすり混ぜる。
②卵黄とバニラエッセンスを加え、ふるった薄力粉を入れてコーム
　などでよく捏ねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で少し
　休ませる。
③打ち粉をふった台にとって薄くのばし、丸型の底に敷いておく。

（カボチャのフランべ）
①カボチャは皮ごと１ｃｍくらいの四角に切る。
②平たい鍋にバターを溶かし、軽く炒めてから砂糖とラム酒を入れ
　形が崩れないようにフランべする。
③皿に広げて、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

（チーズクリーム）
①ボールにクリームチーズと砂糖を入れてクリーム状に柔らかく
　する。
②卵黄、レモンの汁とすりおろした皮、プレーンヨーグルト、
　生クリームを順に加えてなめらかになるように混ぜ合わせる。
③卵白に砂糖を少しづつ加えながら泡立て、８分立てのメレンゲを
　作り、コーンスターチを加えてよく混ぜ合わせる。
④半量を②のボールに入れてよく混ぜてから、メレンゲのボールに
　戻してさらによく混ぜ合わせる。
⑤パート・シュクレを敷いた型に少量流し入れ、平らに広げた上に
　カボチャのフランべを散らし、残りのチーズクリームを流し入れ
　１７０℃のオーブンで約５０分焼く。

２１ｃｍ　丸型　１台分

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（カボチャのフランべ）
　　カボチャ　　　　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ

（チーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　レモン汁・皮　　　　　　　１個分
　　プレーンヨーグルト　　　１５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　７０ｇ