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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0449

胡麻とナッツの恵み

　生キャラメルを煮詰めるのは温度計を使っ
ても良いが、量が少ない場合は正確に測りに
くいので、濃度が増したらヘラで少量を冷た
い皿などにとって固まり具合を確かめながら
煮詰めるとようにする。

　ナッツの種類や量は生キャラメルでまとま
る範囲ならば、好みで変える。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.7

作り方

（生キャラメル）
①鍋に砂糖、生クリーム、水あめ、牛乳、バニラビーンズを入れて
　火にかけ、ヘラでかき混ぜながら煮詰める。
②鍋底が見えるようになったら弱火にして煮詰め続け、全体が泡で
　もったりとしてきたら火を止める。

（ナッツミックス）
①アーモンドホール、クルミ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツは
　１５０℃のオーブンで１０分焼いておく。
②アーモンドは２・３個に刻み、クルミとカシューナッツも粗く
　砕いておく。
③ナッツ類とクランベリーを合わせて煮上がった生キャラメルに
　加えてよく混ぜ合わせてベーキングシートの上に流し、平らに
　して２４ｃｍの正方形に伸ばして冷やし固める。

（仕上げ）
①固まったら２×６ｃｍの長方形に切り分け、白ゴマを全体に
　まぶしつける。

２×６ｃｍの長方形バー　４８個分

材料

（生キャラメル）
　　砂糖　　　　　　　　　　１３３ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　水あめ（又は蜂蜜）　　　　３３ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　４００ｇ
　　バニラビーンズ　　　　　　５ｃｍ

（ナッツミックス）
　　アーモンドホール　　　　１００ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　５０ｇ
　　カシューナッツ　　　　　　５０ｇ
　　ヘーゼルナッツ　　　　　　５０ｇ
　　ドライクランベリー　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　白ゴマ　　　　　　　　約１００ｇ