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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0447

ラズベリークレープ

　クレープの中にはクリームだけでなく、フ
ルーツやナッツなどを刻んで散らすと食感も
良くなる。

　三角でなく、ロールに巻いても食べやすい。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.6

作り方

（クレープ種）
①ボールに薄力粉と砂糖を入れてむらなく混ぜてから全卵を割り
　入れてよく混ぜ合わせる。
②バターを溶かして加え、牛乳も温めて加えて混ぜ合わせる。
　漉してからレモンの皮のすりおろしたものとレモンバームを
　刻んで加え、しばらく涼しい場所でねかせる。
　（２時間くらい、できれば５～６時間）
③フライパンにバターを薄くひき（最初だけ）、クレープの種を
　薄くのばし、弱めの中火で焼く。

（ラズベリークリーム）
①生クリームを９分立てにしてからラズベリージャムを加えて
　マーブル状態に軽く混ぜ合わせる。
②クレープを２つに折りたたみ、ラズベリークリームを絞って
　生のラズベリーを散らし、両側から三角に折って供する。

直径２４ｃｍ　クレープ　約１０枚分

材料

（クレープ種）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　レモンの皮　　　　　　　小さじ１

　　レモンバームなど　　　　　　適当

（ラズベリークリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ

　　ラズベリー　　　　　　　　　適当