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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0446

プラムとパイナップルのタルト

　暑い時期にはパートシュクレを薄く伸ばす
のは難しい。型の大きさに合わせたベーキン
グシートの上に置き、くっつかないラップを
のせて麺棒を使うと作り易い。

　空焼きをせず、アーモンドクリームを詰め
て焼くときは底に焦げ目がつくまで十分に焼
くようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.6

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉を振った台の上で薄くのばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で冷やしてから、１７０℃のオーブンで
　１５分ふらい焼いておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を入れてよく混ぜ合わ
　せる。
②全卵を溶きほぐして少しずつ入れて混ぜ合わせ、ラム酒も加える
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって入れ、よく
　混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①パートシュクレの底にラズベリージャムを塗り、その上に
　アーモンドクリームを詰める。
②プラムは種をとって細く切り、パイナップルも食べ易い大きさに
　切って上面に並べ、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
③焼き上がったら網にとって冷まし、仕上げに粉砂糖をふる。

２１ｃｍタルト型　１台分

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ）
　　ラズベリージャム　　　　　５０ｇ
　　プラム　　　　　　　　　４～５個
　　パイナップル　　　　　　３～４切
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当