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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0444

薔薇のシュークリーム

　薔薇のカスタードクリームは加えるジャム
の甘さと量によって砂糖を加減する。

　薔薇の砂糖浸けは、新鮮な薔薇の花弁に
刷毛で卵白を薄く塗り、グラニュー糖をまぶ
してから乾燥させる。厚く塗り過ぎるとなか
なか乾きにくい。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.5

作り方

（シュー生地）
①鍋に水とバターを入れて火にかけ、沸騰したらふるっておいた
　薄力粉を一度に入れてよく混ぜ合わせる。
②濡れ布巾の上に置き８０℃くらいに冷ましてから、溶きほぐした
　全卵を少しずつ加えながらヘラで滑らかに混ぜ合わせる。
③ヘラから三角に垂れさがるような柔らかさにする。
④絞り袋に入れて直径３～４ｃｍの円に絞る。
⑤水たまりが出来るくらい霧吹きで濡らしてから、２００℃の
　オーブンで２５～３０分焼く。
⑥焼き上がったら直ぐに上から３分の１くらいを切り取って蒸気を
　逃がす。

（薔薇のカスタードクリーム）
①ボールに砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ
　る。
②卵黄を加えて、粉気がなくなるまで良く混ぜ合わせる。
③牛乳を加えて均一に混ぜ合わせてから平たい鍋に移し、生地が
　プクプク煮立つまで煮上げる。
④良く冷ましてから６分立てにした生クリームと薔薇のジャムを
　混ぜ合わせてシューに詰め、粉砂糖をふって、薔薇の砂糖浸けを
　飾る。　

５個分

材料

（シュー生地）
　　水　　　　　　　　　　　１４０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　４～５個

（薔薇のカスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　薔薇ジャム　　　　　　　　５０ｇ

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当
　　薔薇の砂糖浸け