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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0442

苺のババロア

　型の中で固めるゼリー類のゼラチンの量は
２～３％くらいに少なくして、口に入れた時
に直ぐ溶けるのが良い。

　苺ピューレは２０％の砂糖を加えて冷凍を
しておけば長く保存が出来るので、いつでも
作れて便利。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.4

作り方

（苺のババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②苺ピューレ、レモン汁とコアントローを混ぜ合わせておく。
③大きめなボールにゼラチン、卵黄と砂糖を入れて湯せんにかけ、
　かき混ぜながらゼラチンが溶けるまで熱をつける。
④生クリームを６分立てに泡立てる。
⑤②と③を合わせ混ぜて、熱がないことを確かめてから生クリーム
　を加え混ぜ、グラスに６分目くらい流し入れて冷蔵庫で冷やし
　固める。

（赤ワインゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に赤ワイン、水、砂糖とゼラチンを入れて火にかけ、ゼラチン
　が溶けたら冷水などで粗熱をとり、ババロアの上に流して冷やし
　固める。

（仕上げ）
①生クリームと砂糖を泡立てて赤ワインゼリーの上に絞り、苺と
　ミントの葉を飾る。

ワイングラス　８個分

材料

（苺のババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　苺ピューレ　　　　　　　２００ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ

（赤ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ

　　赤ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　　８個
　　ミントの葉　　　　　　　　　８本