あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0441

レモン風味のタルトバロン

　パート・シュクレとパート・バロンを同時
に焼くと形は崩れないが、パート・シュクレ
の香ばしさに欠けるので、焦げ目がつき、指
で押してへこまなくなるまで十分に焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.3

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖も加えてよくすり混ぜ
　る。
②全卵とバニラエッセンスも加えてさらによく混ぜ合わせ、薄力粉
　を加えて軽く練るようにしてまとめ、冷蔵庫で休ませる。
③厚さ３ｍｍくらいに伸ばしてタルト型に敷き、フォークでピケを
　しておく。

（パート・バロン）
①ボールに全卵、卵黄、砂糖を入れて湯せんで温めてからモッタリ
　するまで泡立てる。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながら、固いメレンゲを作る。
③①と②を混ぜ合わせ、アーモンドパウダーとコーンスターチを
　合わせて加え、レモンの皮も加えてよく混ぜ合わせる。
④刻んだレモンピール、クルミ、ラム酒も加え、溶かしバターも
　混ぜ合わせる。
⑤タルト型に流し入れ、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑥粗熱がとれたら粉砂糖を振って仕上げる。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（パート・バロン）
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２５ｇ
　　レモン皮（すりおろし）　　１個分
　　レモンピール　　　　　　　３５ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ

　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当