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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0439

伊予柑の冷製

　伊予柑は香りが柔らかいので、茹でこぼし
をし過ぎないように気をつける。

　ゼリー透明なジュースでも良いが、中身ご
とピューレにしたものの方が濃厚で食感も良
いように思える。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.2

作り方

（伊予柑ペースト）
①伊予柑の皮の、白い部分をスプーンなどでこそげとり、外皮の
　部分だけを細く刻んでから茹でこぼし、砂糖を加えて煮詰めて、
　フードプロセッサーでペーストにする。

（伊予柑ピール）
①伊予柑の皮を８ｍｍくらいの細切りにして、ぬるま湯で２～３
　回洗って汚れをとり、５分くらい茹でこぼしてから砂糖を加えて
　水気がなくなるまで煮詰める。

（伊予柑ピューレ）
①伊予柑の中身と砂糖をフードプロセッサーにかける。

（伊予柑クリーム）
①生クリームを固く泡立てて、伊予柑ペーストを加え混ぜる。
②グラスの底に絞り込む。
③冷蔵庫で冷やしておく。

（伊予柑ゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②水と砂糖を鍋に入れて火にかけて溶かし、伊予柑ピューレと
　電子レンジなどで溶かしたゼラチンも加え混ぜる。
③水で十分に冷やしてからグラスの伊予柑クリームの上に流し入れ
　冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ用）
①ゼリーの上に伊予柑ピールを並べ、ミントの葉を飾る。

グラス　８個分

材料

（伊予柑ペースト）
　　伊予柑（皮）　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　皮と同量

（伊予柑ピール）
　　伊予柑（皮）　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　皮と同量

（伊予柑ピューレ）
　　伊予柑（中身）　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ

（伊予柑クリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　伊予柑ペースト　　　　　１００ｇ

（伊予柑ゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　伊予柑ピューレ　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　
（仕上げ用）
　　伊予柑ピール
　　ミントの葉