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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0438

野菜のパイ

　ホウレンソウやニンジンのほかにパセリや
ピーマンなどの野菜も彩りよく使えるが、水
分が多いものは作りにくい。

　バターは有塩のものを使えば塩を加えない
で用いられる。
　　　　　　　　　　　　　　　2013.2

作り方

（パイ生地）
①ボールに薄力粉と塩を入れ、冷たいバターに粉をまぶしながら
　大豆粒大に刻む。
②バターが柔らかくなったことを確認してから冷水を加え、コーム
　で一まとめにする。
③打ち粉をふった台の上で、麺棒で押し伸ばししては３つに切って
　重ねる工程を３～４回繰り返しラップに包んで冷蔵庫でねかす。
④再び台にとり、麺棒で広く伸ばして３つ折りする工程を３～４回
してバターの粒が見えなくなるまで繰り返す。
⑤ラップに包んで冷蔵庫でねかす。

（野菜のフィリング）
①ホウレンソウは軽く茹でてから、葉っぱの部分を刻んで調味し、
　胡麻と和えておく。
②ニンジンは細切りにして、玉ねぎの調味料と和えておく。

（仕上げ）
①パイ生地を２等分して、それぞれを２５×２５ｃｍくらいに薄く
　伸ばし広げる。
②卵白を塗ってそれぞれにホウレンソウ、ニンジンを敷きつめて
　折り重ね、巾２ｃｍくらいにスティック状に切る。
③スティックをねじってベーキングシートに並べ、表面に卵白を
　塗ってスパイスをふりかける。
④冷蔵庫で十分に冷やしてから２２０℃のオーブンに入れて
　１５～２０分焼く。
　

１０ｃｍパイスティック　各１５本

材料

（パイ生地）
　　バター　　　　　　　　　１５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　３ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０ｇ

（野菜のフィリング）
　　ホウレンソウ　　　　　　　　１把
　　ニンジン　　　　　　　　　　１本
　　調味料
　　胡麻　　　　　　　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　卵白　　　　　　　　　　　　少々
　　スパイス　　　　　　　　　　適当