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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0434

キーウィフルーツのタルト

　キーウィフルーツは秋に収穫して熟成させ
るので、１２月から２月頃が旬の果物。

　よく熟したものが甘く味も濃い。未熟なも
のだったら前もって少量の砂糖を和えておく
と良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.11

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、コームなどでよく捏ね合わせて一まとめ
　にしてラップに包み冷蔵庫で休ませる。
④５ｍｍくらいの厚さに伸ばし、タルト型に敷いてフォークなどで
　ピケをしてから冷蔵庫で冷えるまで休ませ、１８０℃のオーブン
　で約１５分焼く。
⑤底にブルーベリージャムを塗り広げておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加え、バニラエッセンスも加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって加え、むらなく
　混ぜ合わせる。
④タルト型に流し、皮をむいてスライスしておいた２種類の
　キーウィフルーツを並べて１８０℃のオーブンで約２５分焼く。
⑤冷めてから好みで粉砂糖をふりかける。

２１ｃｍタルト型　１台分

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　ブルーベリージャム　　　１００ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　キーウィフルーツ　　　　　　１個
　　ゴールデンキーウィ　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当