あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0433

柚子のシフォンケーキ

　焼く前に生地を４箇所、型の縁に塗りつけ
ると焼き上がりがきれいに割れて仕上がる。

　生クリームは３５％くらいの濃度のものの
方が滑らかに塗りやすい。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.11

作り方

（柚子のシフォンケーキ）
①ボールに卵黄、砂糖、塩、サラダオイル、柚子ペーストを入れて
　よく混ぜ合わせ、牛乳も加えてむらなくかき混ぜる。
②卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら泡立てて、しっかり
　固いメレンゲを作る。
③メレンゲの半量を①に入れてよく混ぜ合わせてから、薄力粉と
　ベーキングパウダーを合わせてふるって加えよく混ぜ合わせる。
④残りのメレンゲを加えて軽く混ぜ合わせて型に流し込む。
⑤竹串で３０回かき混ぜて泡を抜き、１８０℃のオーブンで３０分
　焼く。
⑥焼き上がったら、直ちに重い瓶の首などに逆さまに立てかけて、
　粗熱が取れるまで冷ます。

（仕上げ）
①砂糖と抹茶を混ぜ合わせてから生クリームに加えて６分立てに
　泡立てる。
②型からはずしたシフォンケーキに模様を付けながら全体に塗る。

１７ｃｍ（２０ｃｍ）シフォン型　１台分

材料

（柚子のシフォンケーキ）
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　サラダオイル　　　　　　　３０ｇ
　　柚子ペースト　　　　　　　５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１

　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（抹茶のクレームシャンテリー）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　２ｇ