あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0429

フルーツアリババ

　牛乳の中にある乳糖は、パンを膨らます
ネットに穴をあけてしまいふくらみの悪い
パンになってしまう。

　その働きを抑えるために必ず沸騰させてか
ら用いる。

　代わりにスキムミルクを加えてぬるま湯で
こねれば簡単でヘルシー。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.9

作り方

（ブリウォッシュ）
①牛乳は一度沸騰させておく。
②バターは室温で柔らかくしておく。
③ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れてむらなく
　混ぜる。
④真中をくぼませ、牛乳と全卵を合わせ混ぜて流し入れてこねる。
⑤粉が見えなくなったらバターも加えて十分にこね上げる。
⑥蓋をして、約２倍になるくらいまで一次発酵をする。
⑦ガス抜きをして、４分の１ほど残して丸めてブリウォッシュ型に
　入れる。真中をへこまして残した生地を丸めてのせ、二次発酵を
　する。
⑧十分に発酵したら１８０℃のオーブンで約２５分焼く。

（ラムシロップ）
①砂糖と水をよく混ぜ合わせ、ラム酒を加える。

（仕上げ）
①ブリウォッシュを切り分けてラムシロップに浸し、皿にとって
　季節のフルーツを飾る。

１８ｃｍ　ブリウォッシュ型　１台分

材料

（ブリウォッシュ）
　　強力粉　　　　　　　　　２５０ｇ
　　ドライイースト　　　　　　　４ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　３ｇ

　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　大１個

　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ

（ラムシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　３０ｇ

（仕上げ用）
　　季節のフルーツ　　　　　　　適当