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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0427

メロンのブリュレ

　メロンは完熟のものを選ぶ。グラニュー糖
をふっておいて滲出したシロップをアパレイ
ユに混ぜて風味を出す。

　メロンが固めの場合は薄いシロップで軽く
火を通し、そのまま冷まして用いる。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.7

作り方

（アパレイユ）
①ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
②鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、５０～６０℃に
　温めたら①に加え、バニラエッセンスとメロン汁も入れて混ぜ
　合わせる。
③泡をすくい取り、パイ皿に流し入れ、１６０℃のオーブンで
　湯せんにして２０～３０分焼く。

（仕上げ）
①メロンは４つ割にして皮をむき適当な大きさにそぎ切りにする。
　キーウィフルーツは縦２つに切り、５ｍｍ厚さスライスしてして
　グラニュー糖をふりかけてしばらくねかしておく。
②焼き上げたブリュレの粗熱がとれたらグラニュー糖をふりかけ、
　バーナーなどで焦げ目をつけて、メロンとキーウィフルーツを
　飾る。

パイ皿　１台分

材料

（アパレイユ）
　　卵黄　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　１２５ｇ
　　生クリーム　　　　　　１２５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少々
　　メロン汁　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　メロン（中身）　　　　２００ｇ
　　キーウィフルーツ　　　　　１個
　　グラニュー糖　　　　　　　適当