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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0426

桃のシャーベット

　桃以外のフルーツでも同様に作れるが、砂
糖の量はそのフルーツの風味を損なわないよ
うに加減する。

　アイスクリーマーがない場合は冷凍庫に入
れて時々かき混ぜるようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.6

作り方

（桃のシロップ煮）
①桃は半分に割って種を取り、さらに３ｃｍの厚さに切って平たい
　鍋に並べて水と砂糖を加えて煮る。
②アクを取りながら火を通し、シロップに浸したまま冷ます。

（桃のシャーベット）
①シロップ煮した桃とシロップ、砂糖をミキサーにかけてピューレ
　にしてレモンリキュールも加える。
②アイスクリーマーに入れて攪拌する。
③鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、糸を引く濃度まで煮詰める。
④卵白を固く泡立てた中にシロップを少しずつ入れながら攪拌して
　イタリアンメレンゲを作り冷やしておく。
⑤固まった桃のピューレとイタリアンメレンゲをよく混ぜ合わせて
　冷凍庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①冷やし固まったシャーベットをスプーンなどで皿に盛り、
　スライスした桃とミントの葉を飾り、レモンなど好みのソースを
　添えて供する。

材料

（桃のシロップ煮）
　　桃　　　　　　　　　　　　　２個
　　水　　　　　　　　　　　８００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

（桃のシャーベット）
　　桃（正味）　　　　　　　２００ｇ
　　シロップ　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　レモンリキュール　　　　　２０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　桃　　　　　　　　　　　　　１個
　　レモンソース　　　　　　　　適当
　　ミントの葉