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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0425

グレープフルーツのタルト

　グレープフルーツは皮を林檎のようにむい
てから、中袋にナイフを入れるときれいに身
を出せる。

　パート・シュクレの生地を伸ばした後は、
十分に休ませてから焼かないと縁の部分がず
り下がってしまうので注意。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.6

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくして、砂糖を加えて泡立て器で
　白っぽくなるまでかき混ぜる。
②卵黄を加え、バニラエッセンスも入れてよく混ぜ合わせる。
③薄力粉をふるって入れ、ヘラでよく捏ね合わせてラップに包み、
　冷蔵庫で３０分くらい休ませる。
④打ち粉をふった台にとり、薄く伸ばしてタルト型に敷き、さらに
　冷蔵庫で休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで約１５分焼く。
⑥焼き上がったら底にラズベリージャムを塗り広げる。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくして、砂糖を加えてよく混ぜ
　合わせる。
②卵を溶きほぐして加え、むらなく混ぜ合わせバニラエッセンスも
　加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって入れてよく混ぜ
　合わせる。
④タルト型に流し入れる。
　砂糖とウォッカに浸けておいたグレープフルーツの身を並べ、
　１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　グレープフルーツ　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　ウォッカ　　　　　　　　大さじ１
　　ラズベリー　　　　　　　１００ｇ