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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0421

苺のクリームパイ

　パイ生地は強力粉を入れると層が出来やす
い。そのかわり粘り気も強く伸びにくくなる
ので十分に休ませる。

　さらによく冷やして熱いオーブンに入れる
と、軽い感じのパイ生地に仕上がる。

　温度が低いとバターが流れ出して固いパイ
になる。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.4

作り方

（パイ生地）
①ボールに薄力粉と強力粉をふるって入れ、冷えたバターを入れて
　大豆粒くらいに切り粉とまぶす。
②バターが伸びやすくなったら冷水を加えて、コームなどで混ぜて
　一まとめにする。
③打ち粉をふった台において、麺棒で軽く押し伸ばして三等分切り
　重ねる作業を３～４回してラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④麺棒で伸ばし広げ、３っつ折りにする作業を３回繰り返して、
　再びラップに包んで冷蔵庫で休ませる。（３０分以上）
⑤パイ皿より一回り大きく伸ばし、フォークなどでピケをしてから
　冷蔵庫で十分に冷やし休ませる。
⑥２００℃のオーブンで２０～２５分焼く。
⑦熱いうちにホワイトチョコレートを散らして溶かし塗り広げる。

（苺のコンフィ）
①耐熱容器に粗く刻んだ苺と砂糖を入れて蓋をして電子レンジに
　２～３分かけ砂糖を溶かす。
②蓋を取ってかき混ぜ、冷めたらまた加熱する。（３～４回）

（カスタードクリーム）
①ボールに薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れてよく混ぜる。
②卵黄を加えてドロドロになるまでよく混ぜ合わせる。
③牛乳を少しずつ加えて、むらなく混ぜ合わせたらフライパン　
　など広口の鍋に入れてプツプツするまで煮上げる。
④仕上げにバニラエッセンスを入れて混ぜ、冷ます。　

（仕上げ）
①パイ生地の底に、苺のコンフィを敷き広げる。
②カスタードクリームを絞り袋に入れ、その上に敷きつめる。
③苺を半分に切り、周りに飾る。

２１ｃｍ　パイ皿　１台分

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　強力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
　　バター（有塩）　　　　　　７５ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　６０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
　　ホワイトチョコレート　　　５０ｇ

（苺のコンフィ）
　　苺　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（カスタードクリーム）
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　　　８個