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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0419

シトラスチーズケーキ

　レモンのシロップ煮の苦味を取りたいとき
は、皮と中身を分けて煮込む。

　皮は２～３回湯がいてからシロップ煮にす
る。中身は弱火で時間をかけて煮上げる。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.3

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてホイッパーで
　さらに白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
②卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、コームを使って練って一まとめにする。
　ラップに包んで冷蔵庫で３０分くらい休ませる。
④薄く伸ばして丸型の底に敷き、１８０℃のオーブンで約１５分
　焼く。

（レモンのシロップ煮）
①レモンは粗塩でよくこすって洗っておく。
②２ｍｍくらいの薄切りにして平たい鍋に広げ、砂糖とひたひたの
　水を入れて弱火にかけて煮上げる。

（シトラスチーズケーキ）
①ボールにクリームチーズを入れて柔らかくして、砂糖、バター、
　卵黄、レモン汁、生クリームを順番に加えながら混ぜ合わせる。
②卵白に砂糖を２～３回に分けて入れながら泡立てて、８分目の
　メレンゲを作る。
③コーンスターチを加えてよく混ぜてから、半量を①に入れて混ぜ
　メレンゲのボールに戻してむらなく混ぜ合わせる。
④パート・シュクレを敷いた型に流して、レモンのシロップ煮を
　並べ、１６０℃のオーブンで　湯せんにして６０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（レモンのシロップ煮）
　　レモン　　　　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（シトラスチーズケーキ）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　８０ｇ