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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0418

オレンジババロア

　ゼラチンの量は型抜きの時は５％必要だけ
れど、このババロアのように容器に入れたま
ま供する場合は２～３％で十分。

　口の中に入れたらすぐに溶けてしまうくら
いが理想的。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.2

作り方

（オレンジババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールに卵黄とゼラチンを入れて混ぜ合わせておく。
③鍋にオレンジペースト、白ワイン、砂糖を入れて火にかけ、沸騰
　したらボールにあけてよく混ぜゼラチンを溶かす。
④粗熱を取ってから、６分立てにした生クリームと合わせ混ぜる。
⑤グラスに５０グラムずつ流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥生クリームを泡立ててクリームシャンテリーを作り、上面に
　絞ってオレンジピールを飾る。

プリンカップ８個分（５０ｇ×８）

材料

（オレンジババロア）

　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ

　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ

　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分

　　オレンジペースト　　　　１００ｇ

　　白ワイン　　　　　　　　　５０ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）

　　クレームシャンテリー　　　　適当

　　オレンジピール　　　　　　　適当