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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0417

三色ロールケーキ

　赤いビスキーはローズベースを使ったが、
赤色素で着色するかココアを入れるなど他の
色にしてもよい。

　中に入れるフルーツも季節の旬のものを
砂糖であえて柔らかくして用いる。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.2

作り方

（抹茶ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶を合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを溶かして、少量の生地を入れてよく混ぜ合わせてから
　生地に戻して２～３回混ぜる。
④シートを敷いた天板に流して１８０℃のオーブンで１２分焼く。

（ローズビスキー）
①溶かしたバターにローズベースを入れて同様に焼く。

（バニラビスキー）
①生地にバニラエッセンスを入れて同様に焼く。

（仕上げ）
①生クリームに砂糖とバニラエッセンスを入れて泡立てる。
②苺は薄くスライスして砂糖をまぶしておく。
③ラップの上にグラニュー糖を散らしバニラビスキーを置く。
④生クリームを塗り、苺を散らしてから半分の抹茶ビスキーと
　ローズビスキーを置いて生クリームを塗り、苺を並べる。
⑤海苔巻きの要領で、一気に巻き上げロールケーキにしてラップで
　固定し、冷蔵庫で冷やし固める。

２５ｃｍロール　２台分

材料

（抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　　５ｇ

（ローズビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　　５ｇ
　　ローズベース　　　　　　　　５ｇ

（バニラビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１９５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　苺　　　　　　　　　　　１パック
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当