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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0416

フォンダン・ショコラ

　かなり濃厚なケーキなので、小さめな型で
焼いたほうが良い。

　外はスフレのように柔らかく、内部は溶け
ているので、完全に冷めて固まってから型か
ら出し、小袋に包んで冷凍で保存する。

　電子レンジで３０秒～１分温めて供する。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.1

作り方

（チョコレート・ガナッシュ）
①スィートチョコレートは粗く刻んでおく。
②生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　スィートチョコレートを加えて余熱でむらなく溶かす。
③バニラエッセンスとブランデーを加え混ぜたら、ラップを敷いた
　容器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
④固まったら１２個に切り分け、冷凍庫で冷やしておく。

（フォンダン・ショコラ）
①プリン型にバターを塗り、粉をふっておく。
②室温でクリーム状にしたバターに砂糖を加えてすり混ぜる。
③スィートチョコレートを湯せんで溶かし、バターに加え混ぜる。
④全卵をほぐして少しずつ加え混ぜる。
⑤バニラエッセンスも加え、薄力粉をふるって加え混ぜ合わせる。
⑥絞り袋に入れて、型に５０ｇを絞る。
⑦冷凍したチョコレートガナッシュを埋め込み、生地でふたをし、
　１７０℃のオーブンで約１２分焼く。

プリン型　１２個分

材料

（チョコレート・ガナッシュ）
　　生クリーム　　　　　　　　５０cc
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　ブランデー（あれば）　　　　少々

（フォンダン・ショコラ）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　９０ｇ
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２８ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　チョコレートガナッシュ　　１２個