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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0415

ホワイトチョコレートムース

　ヘーゼルナッツだけをミキサーにかけると
脂っぽくなることがあるので薄力粉と一緒に
粉にすると安全。

　粗みじんで粒が残っているくらいが食感が
あってよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2012.1

作り方

（ヘーゼルナッツビスキー）
①ヘーゼルナッツは薄力粉と一緒に粗く粉にしておく。
②ボールに全卵と砂糖を入れて約４０℃の湯せんにかけてから、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
③薄力粉とヘーゼルナッツの粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
④溶かしたバターの中に少量の生地を入れてよく混ぜてから生地に
　戻して２～３回混ぜ、型に流して１８０℃のオーブンで約３０分
　焼く。
⑤焼き上がったら冷ましてから２枚にスライスしておく。

（ホワイトチョコレートソース）
①鍋にホワイトチョコレート、砂糖と水を入れて火にかける。
②ヘラで混ぜて、鍋底が見えるようになるまで煮詰める。

（ホワイトチョコレートムース）
①ゼラチンは水でふやかせておく。
②卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら６分立てのメレンゲを
　作っておく。
③生クリームも６分立てにしておく。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かし、チョコレートソースを
　加え混ぜる。
⑤メレンゲ、生クリームの順に、泡を消さないように加え混ぜる。
⑥型の底にビスキーを１枚敷いてから半量のムースを流す。
⑦もう１枚のビスキーをおいて、残りのムースを流し込み、上面を
　平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

（コーヒーゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に材料を全部入れて火にかけ、ゼラチンが溶けたらバット等に
　流し、冷蔵庫で冷やし固める。
③固まったら細かく切って、ムースの表面に散らす。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ヘーゼルナッツビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ヘーゼルナッツ　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ

（ホワイトチョコレートソース）
　　ホワイトチョコレート　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ

（ホワイトチョコレートムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　チョコレートソース　　　２００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（コーヒーゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　インスタントコーヒー　　　　１ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　お湯　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　カルーアコーヒー　　　　　１０ｇ