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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0413

柚子のプリン

　混合液を漉すときに柚子の皮が残ってしま
う。滑らかさも大事だけれど柚子の風味を濃
く残したければ皮を液に戻した方が良い。

　蒸す時間は、余熱を利用できるのならば
２０分、直ぐに取り出すときは２５分必要に
なる。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.11

作り方

（柚子のプリン）
①ボールに柚子ピューレと全卵、卵黄、砂糖を入れてよく混ぜ合わ
　せる。
②牛乳を少しずつ加えてむらのないように混ぜ合わせてから漉す。
③プリン型に８０ｇくらいずつ流し入れ、お湯をはった天板に並べ
　１６０℃のオーブンで２０～２５分蒸し焼きにする。

（抹茶ソース）
①鍋に抹茶と砂糖を入れてよく混ぜ、牛乳で溶いてから火にかけて
　沸騰しないように温める。
②粗熱がとれたら生クリームを加える。
③型から抜き出したプリンを皿に置き、ソースをまわりに流す。

プリン型　１０個分

材料

（柚子のプリン）
　　柚子ピューレ　　　　　　　５０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　５００ｇ

（抹茶ソース）
　　抹茶　　　　　　　　　　　　３ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　９０ｇ